随着城市化进程的加快，商业项目的建设慢慢的变多，餐饮作为商业业态的重要组成之一，其功能性和超强的聚客能力慢慢的受到开发商的重视。基于此，开发商希望借助出色的餐饮招商带动整个项目的成功。相对于其它零售、百货等业态而言，餐饮业态需要各专业之间的配合较多，需要仔细考虑的排水问题也较复杂。

  真空排水是一种非重力负压排水，能够有很大成效避免餐饮排水管道堵塞、异味问题，也能同层排水，实现餐饮厨房合理地布局、短周期、低成本的排水改造要求，结合餐饮排水的需要，厂家开发出多款多功能真空机组，可以在一定程度上完成负压排水、真空隔油、真空除渣等功能，无异味，有效提升地下空间卫生环境，把若干设备整合到一起，减少占地面积、设备成本和维护难度。

  餐饮业存在的普遍问题为排水管道易堵塞。食用油脂进入排水管道后，随着水温的下降凝固并附着于管壁上，越聚越多，使管道断面缩小并最终堵塞管道，此时给微生物创造了良好的生长繁殖环境，跟着时间的延长，微生物和油脂可以共同变为强韧性的固状油，存在经常堵塞影响商铺生意、维护条件恶劣、维护成本高等问题。

  1、大多是利用现房改造，改造工程大多数存在基础设施不配套的问题，没有排水预留条件。稍微大一点的厨房，就存在无法合理地布局，排水困难。

  2、商铺业态调整影响排水设计，由于招商的不确定性，商铺业态会根据招商的需要做调整。业态调整和店铺的重新分割大多数表现为：①非餐饮商铺变为餐饮商铺；②餐饮的分铺与合铺。餐饮商铺的调整直接引发原有预留的管道不满足现有商铺的需求，影响工程设计和施工，引起大量的拆改工作量，造成改造困难，传统重力流实施工程的成本高。

  3、在招商时，有些商铺在洽谈工程条件时会超越工程交铺标准，比如排水管径和接驳点的数量。为了招商的需要，工程部门不得不修改和变更原有设计，引起大量的拆改工作量，造成改造困难，传统重力流实施工程的成本高。

  为了防止堵塞，很多商业厨房采用明沟设计，很多时候在在店铺内部设置大量油水分离装置，囤积大量废油、也设置有大量潲水桶，临时存放。但是，餐饮废水和餐厨垃圾存在容易变质和散发异味问题，影响厨房工作环境，严重的情况存在滋生蚊蝇、污染食物等问题。

  在建筑的地下空间，因为重力流排水管道密封不严，也会造成地下空间空气污染，异味难闻的情况。

  真空排水是一种依靠大气压力吸污水进入真空管道，然后收集到真空机组的排水方式，它的工作原理和我们日常见的吸尘器有点类似。区别就吸尘器只有一个吸头，真空排水系统有许多收集终端，且他的收集范围更大（一般可达4公里）。

  真空机组是总系统的核心，用于产生真空、排污、控制整个真空排水系统。目前有针对商业餐饮专门设计出多功能真空机组，能轻松实现真空罐内的固液分离和油水分离，在密闭空间完成作业，异味较少。也能够缩减占地面积，降低设备成本。

  真空收集终端有多种类型，根据用途可以有真空污水提升器、真空地漏提升器、真空厨余垃圾收集器（厨余垃圾粉碎后，依靠真空管道收集）。

  3、真空抽吸会打走大量室内空气，保持空气清新，同时管道密闭收集，污水不易外泄，有利于提升室内卫生条件，提升营商环境。

  4、带油水分离的真空机组，可以无需单独购买隔油设备，真空排水也无需大量提升装置，能够大幅度减少对地下空间的占用，减少设备成本同时，减少地下空间的占用。

  6、可添加垃圾粉碎装置，收集餐厨湿垃圾，防止湿垃圾变质，减少湿垃圾的二次转运，防止室内空气二次污染，省去的人工清运，同时减少管理和人工成本。

  地下商业餐饮排水应用的较多，例如和地铁配套的地铁物业、地下美食城、大型的地下商业开发、商业的交通综合体（地铁、高铁、大巴、商业店铺、停车场）中的商业开发项目。选择真空排水的根本原因有：

  地下空间建筑结构较为复杂，一定要采用同层排水，采用传统方式需要大量的集水坑，土建成本高、施工周期长，真空排水管径小、敷设灵活，成本更低，周期更短。

  商业店铺需要根据招商情况经常调整排水预留条件和排水布局，重力流调整相对困难，真空排水相对调整容易。

  作为营业场所，传统重力存在异味问题，真空排水抽吸过程中会带走大量被污染空气，卫生条件较好。

  含油废水容易堵塞，到后期维护量大，维护成本高，真空排水管道内污水冲水力强，不易堵塞、维护量小、维护成本低。

  相信随着城市的建设，慢慢的变多的地下空间被开发利用，真空排水的使用也会慢慢的多。

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